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ちらしずしの酢飯の作り方

ちらし寿司の場合は、合わせ酢の割合は違うようです。

酢飯の配合(レシピ)を調べてみました。

お米 4合
昆布 1枚(10cm角)
酒 大さじ1杯
水は少なめ、酒、昆布をいれて炊くと風味が良くなります。

以下の配合は、お米4合の時の分量です。
酢 カップ1/2杯
砂糖 大さじ4と1/2杯
塩 小さじ1杯強

合わせ酢を炊き上がった熱々の米にかけて、すばやく切るように米になじませます。この後、一呼吸おいて酢を米になじませます。こうすることで、酢がご飯の中で蒸れて味がしみこむそうです。それから、すばやく団扇であおいで冷まします。

余った酢飯は、冷凍保存できます。ラップに包んだり、容器に入れて、冷凍庫に入れておきましょう。
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